Karagen E407 w żywności – gdzie występuje i czy warto się go obawiać?
Co to jest karagen?
Karagen to naturalny polisacharyd, który jest używany w przemyśle spożywczym do poprawy tekstury i zagęszczania produktów.
Najczęściej jest dodawany do śmietany, jogurtów, wędlin i napojów roślinnych oraz produktów typu fit.
Czysty karagen znajduje też swoje zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym.
Dzięki swoim właściwościom żelującym i stabilizującym jest substancją pomocniczą dla leków.
Jakie są rodzaje karagenu?
W przemyśle spożywczym najczęściej stosuje się 3 typy karagenu:
- Kappa – tworzy twardy żel, który jest głównie wykorzystywany do poprawy stabilności produktów mlecznych, puddingów i kiełbas.
- Iota – tworzy miękki i elastyczny żel, który pomaga utrzymać gładkość i elastyczność mrożonych deserów, lodów oraz koktajli mlecznych.
- Lambda – charakteryzuje się wysoką lepkością, przez co jest stosowany jako zagęstnik i stabilizator sosów oraz napojów.
E407 – co to jest?
Zgodnie z przepisami każdy produkt spożywczy powinien mieć etykietę ze składem.
Czasami trudno rozszyfrować jej zapis, ponieważ zawiera nieznane słowa i oznaczenia.
Pod E407 kryje się właśnie karagen.
Karagen – gdzie występuje?
| Kategoria | Produkty |
|---|---|
| Napoje | tzw. mleko roślinne koktajle białkowe mleko czekoladowe napoje dietetyczne |
| Nabiał | jogurty śmietana lody |
| Wyroby cukiernicze | ciastka ciasta drożdżówki |
| Inne | produkty dietetyczne dla dzieci wędliny gotowe produkty, np. mrożona pizza pasztety i mięsa przetworzone |
Karagen – szkodliwość
Karagen jest dopuszczony do stosowania w Unii Europejskiej jako dodatek do żywności E.
EFSA i JECFA generalnie nie wskazują na zagrożenie przy typowym spożyciu karagenu spożywczego, ale EFSA zwraca uwagę na luki w danych i potrzebę doprecyzowania specyfikacji (m.in. udziału frakcji o niskiej masie cząsteczkowej).
EFSA nie ustaliła konkretnej dopuszczalnej dziennej dawki (ADI) dla karagenu, natomiast JECFA określa jego bezpieczeństwo jako „ADI not specified”, co oznacza brak potrzeby ustalania limitu liczbowego przy typowym spożyciu i zgodnie z obowiązującą specyfikacją.
Kontrowersje dotyczą głównie tzw. karagenu degradowanego (poligeenanu), który:
- nie jest stosowany w żywności,
- w badaniach na zwierzętach wykazywał potencjalne działanie rakotwórcze.
To ważne rozróżnienie, które często umyka w publicznych dyskusjach.
Karagen czy zdrowy?
U większości zdrowych osób karagen nie powoduje dolegliwości, jednak osoby z:
- wrażliwym układem pokarmowym,
- zespołem jelita drażliwego,
- przewlekłymi stanami zapalnymi jelit
mogą odczuwać dyskomfort po spożyciu produktów zawierających E407.
Warto zaznaczyć, że jest indywidualna tolerancja.
Dlatego w praktyce warto czytać etykiety produktów i obserwować reakcje własnego organizmu, zwłaszcza przy wrażliwym układzie pokarmowym.
Podsumowanie
Coraz więcej osób wpisuje w wyszukiwarkę hasło „karagen – czy zdrowy?”, co świadczy o rosnącej świadomości społeczeństwa w zakresie zdrowego odżywiania.
Karagen może pojawiać się na etykietach pod oznaczeniem E407 i najczęściej jest dodawany do śmietany, jogurtów, lodów, wędlin oraz deserów wymagających stabilnej konsystencji.
Badania dotyczące jego wpływu na zdrowie nie są jednoznaczne – część publikacji wskazuje na możliwe działanie niepożądane na jelita, inne natomiast podkreślają, że karagen nie jest trawiony przez ludzki organizm.
Dlatego w tym zakresie zachęcamy do świadomego czytania etykiet i samodzielnego wyciągania wniosków.
Przy okazji polecamy Państwa uwadze nasz inny artykuł: Czym jest żywność funkcjonalna?
Źródła
„Call for technical and toxicological data on carrageenan (E 407) for uses in foods for all population groups including infants below 16 weeks of age”, EFSA, https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/call-technical-and-toxicological-data-carrageenan-e-407-uses-foods, dostęp dn. 06.02.2026 r.
„Carrageenan”, The International Food Additives Council (IFAC), https://www.foodingredientfacts.org/facts-on-food-ingredients/sources-of-food-ingredients/carrageenan/, dostęp dn. 06.02.2026 r.
Food-Grade Carrageenan: Reviewing Potential Harmful Effects on Human Health, Cornucopia Institute, https://www.cornucopia.org/CornucopiaAnalysisofCarrageenanHealthImpacts042612.pdf, dostęp dn. 06.02.2026 r.
J. Dauksza, „Karagen E407 – czy karagen jest bezpieczny dla zdrowia?”, Dietetycy Org, https://dietetycy.org.pl/karagen-e407, dostęp dn. 06.02.2026 r.
„Re-evaluation of carrageenan (E 407) and processedEucheuma seaweed (E 407a) as food additives”, EFSA, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2018.5238, dostęp dn. 06.02.2026 r.
„Rodzaje karagenów i ich zastosowania: Kompleksowy przewodnik”, Ginobiotech, https://ginobiotech.com/pl/rodzaje-karagenow-i-ich-zastosowania/, dostęp dn. 06.02.2026 r.
T. Newman, Carrageenan (emulsifier): How does it affect health? ZOE, https://zoe.com/learn/carrageenan-emulsifier-health, dostęp dn. 06.02.2026 r.
Ten tekst został napisany w celu informacyjnym i nie zastępuje konsultacji z lekarzem.
Copywriterka medyczna specjalizująca się w popularyzacji wiedzy z zakresu profilaktyki zdrowotnej, chorób zakaźnych i fitoterapii. W swoich tekstach łączy rzetelność publikacji naukowych z przystępnym językiem, przekładając złożone zagadnienia medyczne na praktyczne wskazówki dla pacjentów. Skupia się na właściwościach składników aktywnych ziół i ich zastosowaniu. Prywatnie propaguje świadome podejście do zdrowia i jest autorką poradnika o niemarnowaniu żywności.
